Ziarna fasoli to nasiona wielozadaniowe. Możemy dodać je do gęstej zupy, zróbmy na ich bazie sycącą pastę albo bogate danie jednogarnkowe, czy nawet pasztet – na co dzień i od święta.
W jaki sposób gotować strączki?
Suche ziarna zalewamy zimną wodą i odstawiamy na 4 do 12 godzin czasu – najlepiej na noc. Wybierajmy dużo większe naczynie, ponieważ ziarna napęcznieją. Fasolę moczymy w osolonej wodzie – sól przyspiesza rozkład pektyn, a zatem zmiękczanie. Do gotowania używajmy dwa razy więcej wody niż nasion, ponieważ mocno pęcznieją i parują.
Poznajmy zatem moc białka z fasoli
Należy wiedzieć, że biała fasola jest bardzo uniwersalna i delikatna, wręcz maślana w smaku. Zawiera białko, żelazo oraz magnez. Dostarcza też cennych fitosteroli roślinnych i nienasyconych kwasów tłuszczowych, a także lecytyny oraz witamin z grupy B i błonnika. Piękny Jaś ma duże, nieco podłużne ziarna, a cannellini drobne i owalne. Natomiast czarne nasiona są nieco mniejsze od pozostałych, ale za to bogate w antocyjany, czyli związki działające przeciwutleniająco, oraz kwas foliowy. Czerwone i uroczo nakrapiane ziarna borlotti to oczywiście źródło białka, ale i sporych ilości błonnika.
Fasola jest zasadotwórcza, więc warto ją jeść, kiedy chcemy odkwasić organizm. Latem wybierajmy fasolkę szparagową – zieloną lub żółtą – której jemy całe strąki, a nie tylko ziarna. Zamrażajmy ją w sezonie, aby z cennych witamin korzystać jesienią i zimą. Warto pamiętać także o egzotycznych odmianach azjatyckich, czyli zielonej mung i czerwonej adzuki.
Dodatkowa uwaga – zawsze gotujmy strączki do miękkości: twarde mogą być trudniejsze do strawienia. Ziarna będą też lekkostrawne, jeśli dobierzemy do nich odpowiednie dodatki, na przykład zamiast cebuli dodamy por. Białą fasolę warto gotować z majerankiem i liśćmi laurowymi. Do innych możemy dodawać też kminek, cząber i kumin.
Photo by Rachael Gorjestani on Unsplash
